home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon003 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  51 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Emma Norling <ejn@mullian.ee.mu.OZ.AU>
  3. Subject: Lemon meringue pie
  4. Message-ID: <1995Jan6.185826.18810@midway.uchicago.edu>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Fri, 6 Jan 1995 18:58:26 GMT
  7.  
  8.  
  9.  
  10. Lemon Meringue Pie
  11. ==================
  12.  
  13. 2 eggs (separated)
  14. 1/2 cup water
  15. 1 Tsp arrowroot
  16. 1/4 cup (60g) butter
  17. 1/2 cup white sugar
  18. 2 lemons (rind and juice)
  19. 2 Tsp caster sugar
  20.  
  21. Mix arrowroot and water. Place in saucepan with butter, sugar,
  22. egg yolks and lemons. Stir until boiling. Cook for one minute
  23. then allow to cool. When cool, pour into shortcrust pastry base
  24. (see recipe below). Beat egg whites until stiff, gradually adding
  25. caster sugar. Cover tart with this mixture. Sprinkle with caster
  26. sugar. Bake for 5 minutes or until pale golden brown at 180C
  27. (350F).
  28.  
  29. Shortcrust pastry
  30. =================
  31.  
  32. 2 cups plain flour
  33. 1 tsp baking powder
  34. 1/2 tsp salt
  35. 1/2 cup (125g) butter
  36. 1/4 cup water
  37. squeeze of lemon juice
  38.  
  39. Rub butter into dry ingredients. Add enough water and lemon juice
  40. to form smooth dough.
  41.  
  42. To make base for a tart: roll out 1/4" thick and line dish. Trim
  43. edges. Cover with baking paper then fill with rice or small dried
  44. beans or lentils. Bake at 180C (350F) for 10 minutes, then remove
  45. filler and paper. Return to over until surface is pale golden brown.
  46. ---
  47. Emma Norling
  48. ejn@ee.mu.oz.au
  49.  
  50.  
  51.